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旺销特色菜,十分的接地气


点击:50 作者:黄色十八岁勿看-狼人一区二区-荔枝app下载安装黄 日期:2021-10-14 17:00:28

老坛酸菜牛肉

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原料:

牛肋条肉500克自制酸菜酱30克四川泡菜50克树椒段10克蒜米10克花椒5克白醋15毫升胡椒粉3克味精2克鸡精2克姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量

制作:

1.把牛肋条肉治净后切成小段,下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟,捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后,切成段。

2.净锅注入食用油烧热,投入泡菜段炒香,放入牛肉段略炒,掺入压牛肉的原汤,并下入自制酸菜酱,调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味,出锅倒入钵内。

3.另锅入油烧热,下花椒、蒜米和树椒段炝香,出锅浇在牛肉上,撒些葱花即成。

说明:自制酸菜酱是把泡辣椒、泡姜、泡酸菜和小米椒下入热油锅炒香出色,再放搅拌机里打碎而得。

鱼头霸道    

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原料:

鱼头1250克、花菜500克、酸菜料100克、青红花椒、大葱段、芝麻、自制酸辣汤、鸡精、胡椒粉、野山椒水、香醋、泡椒油、猪油、色拉油各适量

制作:

1.把鱼头治净后对剖成两半待用。另把花菜切成小块,下入开水锅里汆熟后捞出沥水,放入平底锅中垫底(见图1、图2)。

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2.锅放泡椒油、猪油和色拉油混合烧热,下酸菜料炒香,掺入自制酸辣汤,调入鸡精和胡椒粉,放入鱼头和少许酸菜料,煮约8 分钟至熟(见图3~5)。

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3.起锅前舀入野山椒水并淋入少许香醋,再倒入盛有花菜的平底锅中,撒上大葱段和芝麻。另起锅倒入色拉油烧至八九成热,下青红花椒炝香后,起锅淋在盘中鱼头上,即可(见图6)。

制作:

1.自制酸辣汤是往锅里倒入泡椒油、猪油和色拉油混合烧热后,下入泡酸菜节、七星泡椒碎、泡姜丝、老姜丝、大蒜和野山椒节,炒香后掺入适量高汤,小火熬30~40分钟至出香,打去料渣便得到。其中的泡椒油,是用菜油和泡椒炼制而成。

2. 酸菜料里可掺入少许熬酸辣汤时滤出的酸菜。

3.青红花椒先用水泡几分钟,沥水后要淋入少许白酒才下入油锅炝油,目的是除去花椒的苦涩味。

留香鸡

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原料:

三黄鸡1只、盐焗鸡粉300克、黄栀子50克、盐50克鸡精100 克、干辣椒50克、大葱200克、姜100克、胡椒粉20克、鲜汤5000毫升、鸡油1000克

制作:

1.三黄鸡治净,入水锅汆一水,捞出沥干水分。

2. 锅入鸡油上火,下入姜、大葱、干辣椒炒香,注入鲜汤烧开, 再倒入桶中, 加入盐焗鸡粉、黄栀子、盐、鸡精、胡椒粉,即得卤水。

3. 将三黄鸡放入卤水桶里,烧开卤30 分钟,关火浸泡40 分钟,捞起沥干水分。走菜时改刀装盘,稍加点缀即成。

 大梁私房兔

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原料:

去皮仔兔300克、丝瓜100克、小土豆200克、泡子姜30克、泡小米椒25克、葱花、大蒜块、青花椒、青椒段、鲜小米椒、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒面、水淀粉、鲜汤、猪油、菜籽油各适量

制作:

1.把兔肉斩成丁,纳盆加盐、味精、料酒等码味。另把丝瓜切成条,泡子姜切成丝;泡小米椒一半切段,一半打碎。

2.锅入菜籽油烧至五成热,下兔肉丁滑油;丝瓜条单独过油,捞出来盛入碗里垫底。另把土豆削皮,上笼蒸熟后待用。

3.净锅下入菜油和猪油(两者比例为2∶1) 烧热,放入青花椒、大蒜块、泡小米椒碎、泡子姜丝、泡小米椒段炒出香,然后掺入适量的鲜汤,放入兔肉丁,并调入盐、白糖、味精、鸡精。用小火烧透时,放入青椒段煮断生,勾二流芡收汁,起锅盛入盛器内,四周摆上蒸熟的小土豆,撒些葱花,即成。

仔姜扣肉

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原料:

带皮五花肉500g,醋泡仔姜200g。

调料:

陈醋150g,冰糖50g,味精、鸡精各8g。

制作:

1.带皮五花肉洗净,修成齐整的方块,入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡,捞出沥油,顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。

2.锅入清水500g,下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀,下入五花肉片,烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味,捞出肉片,原汤留用。

3.取深盘一只,底下铺一层自制仔姜,上面均匀码入五花肉片。

4.锅入煮肉原汤100g烧开,淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即成。

醋泡仔姜的做法:

仔姜2500g洗净去皮,切成长约4厘米的粗条,纳盆后加白醋2500g、白糖250g拌匀,浸泡腌制三天即可使用。

扣肉先用油炸,改成薄片后再用糖醋水煨香,然后用腌制的仔姜打底,铺上肉片、浇入原汤,成菜色泽金红,酸甜开胃,味道非常有特点。可以作为一道特色菜来推广。

麻婆牛骨髓

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原料:牛骨髓200克,嫩豆腐250克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。调料:盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。制作:1、把豆腐和牛脊髓分别切成丁,再一起下入加有盐和老抽的开水锅,稍煮便倒入盆里备用。2、把牛肉粒放入加有少许底油的锅里,小火炒至酥香待用。3、锅里放红油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香,掺鲜汤烧开后,放入豆腐和牛脊髓煮制,等用湿淀粉收浓芡汁后,放入牛肉粒并淋花椒油、香油,出锅装入烧烫的砂煲,最后撒入花椒面和蒜苗花,即成。关键:1、牛肉粒一定要提前炒酥香。2、豆腐和牛脊髓煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。3、芡汁要稍浓,一定要包裹在主料表面。干煸肉丝

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原料:

猪肉丝300克 冬笋丝100克 干辣椒丝50克 甜面酱2克 细豆瓣酱5克 盐、味精、花椒油、香油、菜油各适量

制作:

1.净锅里放油烧热,先下肉丝煸炒干水分,然后加放甜面酱、豆瓣酱、盐和冬笋丝炒至干香。

2.下入干辣椒丝和味精,炒匀且散发出辣香味时,淋入花椒油、香油便起锅装盘。

说明:

1.肉丝不宜切得太细,最好是顺筋切,否则肉丝下锅容易断成小节。2.要把猪肉丝煸干水分后,才能下甜面酱、豆瓣酱等。

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